饮食的悖论
【作 者】（美国）史蒂文·R.冈德里著；赖博译
【形态项】 325
【出版项】 北京：中信出版社 , 2018.07
【ISBN号】978-7-5086-9087-2
【中图法分类号】R151.4
【原书定价】69.00
【主题词】饮食卫生-基本知识-合理营养-基本知识
【参考文献格式】 （美国）史蒂文·R.冈德里著；赖博译. 饮食的悖论. 北京：中信出版社, 2018.07.
内容提要:
近年来，美国致力于推广无麸质食物。但其实麸质只是有毒植物蛋白中的一种，而这一类有毒植物蛋白可以统称为凝集素。凝集素不但在小麦等谷物中常见，也可见于所谓的“无麸质”食物中，比如某些水果、蔬菜、坚果、豆类，以及奶制品。这些存在于谷物、植物表皮和种子中的蛋白质是植物用来抵抗外敌的。一旦摄入了这种物质，它就会在你的身体里兴风作浪，制造各种炎症，从而引发肥胖和严重的健康问题。面对凝集素的无处不在，作者为我们提供了避开这种物质的方法：吃蔬菜先去皮。大多数凝集素都存在于植物的表皮和种子中，给植物去皮或去除种子能够降低它的含量。只吃当季水果。自然成熟的水果的凝集素含量较低，所以在苹果、浆果和富含凝集素的水果自然成熟后再食用，可以降低凝集素的摄入量。多食用精米，少食糙米。全麦谷物和外皮坚硬的种子可能引起消化问题，它们中的凝集素含量都很高。只要避开食物中的凝集素，就能获得健康；即便不控制热量摄入、不运动，也可以拥有健康的身体和苗条的身材。
网盘下载
饮食的悖论.rar