香辛料原理与应用 第2版
【作 者】王建新，衷平海主编
【形态项】 308
【出版项】 北京：化学工业出版社 , 2017.10
【ISBN号】978-7-122-30120-8
【中图法分类号】TQ65
【原书定价】68.0
【主题词】香料-基本知识
【参考文献格式】 王建新，衷平海主编. 香辛料原理与应用 第2版. 北京：化学工业出版社, 2017.10.
内容提要:
本书主要介绍了以下内容：香辛料基本知识、常规香辛料、辅助型香辛料、香辛料的辣味功能、香辛料的祛臭功能、香辛料的着色功能、香辛料的风味功能、香辛料的抗微生物性、香辛料的抗氧性、香辛料的药理保健作用、香辛料质量标准及相关法规条例，并介绍了香辛料在调味料和作料中的应用。 本书适合食品生产与加工技术人员、香料和风味料生产和应用人员、烹饪学校师生、食品行业管理人员等阅读参考。
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