厨师四大绝技
【作 者】李顺发，王国军主编
【形态项】 170
【出版项】 郑州：中原农民出版社 , 2014.08
【ISBN号】978-7-5542-0763-5
【中图法分类号】TS972.117-64
【原书定价】25.00
【主题词】烹饪-方法-中国-图解
【参考文献格式】 李顺发，王国军主编. 厨师四大绝技. 郑州：中原农民出版社, 2014.08.
内容提要:
本书主要介绍厨师提升技艺的四个渠道，围绕刀工七十二般变化、火候三十六种用法、鲜料制汤的技法、干货涨发的三大类技巧等内容，结合每种技艺，推荐相应的代表菜制作过程，全文以图解的形式呈现实操过程，现场感和真实感强，便于学员直观模仿。豫菜文化研究会组织厨艺界专家对全文进行了审读，一直认为该书总结的厨师四大绝技为“中国烹饪技艺的精华”。
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