纳豆与纳豆激酶
【作 者】高秀丽
【形态项】 227
【出版项】 北京：科学出版社 , 2020.03
【ISBN号】978-7-03-063950-9
【中图法分类号】R151.3;Q555
【原书定价】98.00
【主题词】纳豆-激酶-研究-大豆-食品营养-研究
【参考文献格式】 高秀丽. 纳豆与纳豆激酶. 北京：科学出版社, 2020.03.
内容提要:
纳豆（英文名为natto，日文名为なつとう）是以大豆为原料，经纳豆芽孢杆菌（Bacillusnatto）发酵后产生的大豆深加工制品，具有独特的风味和黏性，并富含多种营养成分和活性物质，能够降低血液黏稠度，溶解血栓，增强体质，提升机体免疫力。纳豆激酶（nattokinase，NK）是一种枯草杆菌蛋白激酶，是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶，具有很强的溶解血栓作用。本书详细叙述了纳豆和纳豆激酶的历史渊源、发展现状、生产工艺、活性物质、质量研究、药理作用、产品开发与应用；另外，对于纳豆菌的分离、筛选及鉴定、基本特性、DNA测序工程菌的构建、菌种优化、纳豆菌的生物活性及应用也做了详细的综述。本书旨在为从事纳豆及纳豆激酶研究、开发与应用的广大学者和从业者提供一定的帮助及研究便利。
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