肉的料理 切分 加工 烹调百科全书
【作 者】（英）尼古拉·弗莱彻著
【丛书名】有书至美
【形态项】 320
【出版项】 武汉：华中科技大学出版社 , 2018.12
【ISBN号】978-7-5680-4515-5
【中图法分类号】TS972.111;TS972.125
【原书定价】198.00
【主题词】肉类-菜谱-肉类-原料-加工
【参考文献格式】 （英）尼古拉·弗莱彻著. 肉的料理 切分 加工 烹调百科全书. 武汉：华中科技大学出版社, 2018.12.
内容提要:
肉类是人们日常食用比较频繁的一种菜肴材料，价格的优势和味道的丰富，使其经常出现在人们的餐桌上。但是各种肉类的特点及营养成分的差异，导致肉类的烹饪方法也大不相同，当然有些肉类的烹饪方式选择不当，还可能会对人体造成危害。本书作者结合烹饪专家意见，网罗超过300种的肉类食谱。不管您嗜肉还是不嗜肉，相信总有一款食谱会打动您！通过阅读本书，您可以从头到尾学习烹饪肉类的所有知识。您可以尝试一些高级的肉类食谱，如堪称西餐经典代表的牛尾汤，或者烘烤整只火鸡；您也可以学习到肉类的基础处理方法，例如如何制作新鲜香肠等。猪肉、羊肉、牛肉，家禽、野味甚至内脏，所有令人垂涎的肉类都可以在本书中看到，每份食谱包括烹饪时间和温度，以确保您获得完美的味道。为了帮助您创造美味的肉类菜肴，本书还设有一个独特的“如何屠宰”部分，选取了那些可以在家中轻松屠宰的小型家畜，教您如何获得最新鲜的肉类食材。本书是帮助您准备和烹制美味肉类的完美教科书，是专属于您的肉类烹饪指南。
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